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在冷凍速凍食品加工企業(yè)中,食物速凍設(shè)備正在逐步遍及。

1. 要注意食品運(yùn)輸線，安排相應(yīng)管理督查人員，對(duì)低溫運(yùn)輸車進(jìn)行檢查，比如結(jié)構(gòu)、密閉性、隔熱效果等方面。在裝車前要調(diào)節(jié)好溫度，先降溫，再把食品裝上車，按照事先規(guī)劃好的運(yùn)輸路線進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中，根據(jù)食品的種類，嚴(yán)格控制溫度，做到全程制冷。

2. 經(jīng)常出現(xiàn)“凍了又化，化了又凍”的現(xiàn)象，如果冷鏈斷裂，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，特別是奶制品，如果不在低溫儲(chǔ)存，細(xì)菌就會(huì)開(kāi)始繁殖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大降低。還有熟肉類，如果停止冷藏，就無(wú)法抑制有害菌的繁殖，食用者會(huì)腹瀉，甚至食物中毒。3.食品一直是大家所關(guān)注的事情，食品的質(zhì)量和安全不容忽視。所以平時(shí)我們要學(xué)會(huì)通過(guò)生活常識(shí)來(lái)判斷食品有沒(méi)有反復(fù)冷凍，比如肉類，如果反復(fù)冷凍，包裝袋上會(huì)有冰霜，購(gòu)買時(shí)就需要注意。